明星开餐饮店有输赢

发布时间:2021-03-21 20:17:55
明星开餐饮店有输赢

拼尽人气 终还得味道说话
  
  周杰伦投资的餐厅“J大侠”上个月在朝阳大悦城开业,开业当日竟然引来黄牛兜售排位号,尽管一个排位号要卖到150元,仍引得不少歌迷慷慨解囊。虽然开业后餐厅降温了,但要想吃顿饭还是要排队一个多小时。其实,明星开餐厅已经不是新鲜事儿了,火热的有,但也有不少黯然歇业的。专家指出,明星开餐厅,人气只能顶一时, 重要的还是菜品和服务的创新。
  
  吃饭就像看演唱会
  
  作为周杰伦的粉丝,白领晓雯节前去尝试了“J大侠”中华料理,到达餐厅的时候将近下午5点,此时餐厅门口已经排起了队伍。晓雯问了问前面的人才知道,有人4点多就过来排队了。朝阳大悦城一名工作人员说,节日期间餐厅人气更是火热,排队场面堪比演唱会。
  
  这家餐厅门口的墙上是巨大的投影,不间断播放周杰伦过往的音乐作品,偶尔还会引发全场合唱。餐厅里面走中式风,左侧的墙上几处镂空放着仿古的花瓶和陶瓷摆件,还有周董的半身像,右边的墙上有钢琴键盘的图案。晓雯说,感觉吃饭的过程就是在看演唱会,“平心而论,真没有人是专门为了吃饭来的,都是在拍照发朋友圈或者跟着唱歌,真的特别喜欢滚动播放的MV。”
  
  不吃对本站上对本站友的评论直指两个字——“火热”。“去过,被他家排队拿号的阵仗吓得望而却步!”“生意实在超级火热啊,现在名人开店好多啊,粉丝不去吃一顿都觉得对本站上,乐福餐厅已经显示为“停业”状态,记者拨打上面的电话也已经打不通。
  
  郭德纲也在三里屯开过餐厅,名字叫“郭家菜”。据说,上下两层楼面积达3000平方米,内部装潢具有浓烈的中国特色,主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,该餐厅曾火热一时,找蜘蛛。不过同样在大众点评网上,该餐厅显示为“停业”。记者拨打上面的电话,接线员表示,餐厅已经被蜀国演义接手。
  
  演员聂远也曾开过一家主营贵州菜的“黔菜研究馆”,媒体报道称,在经营了半年之后,餐厅的生意就开始走下坡路, 后倒闭停业。
  
  明星开店不能玩票
  
  餐饮界资深营销人士杨正午说,明星开餐厅有多种缘由。他曾去过姜武和安琥开的武琥9号,“当问到为什么要开这样一家餐厅时,姜武当时说是为了和朋友们相聚有一个地点。”这也是不少明星开餐厅的想法。
  
  投资餐饮业多年的任泉接受采访时表示, 初开餐厅是一个无心插柳的想法,也未有战略意识,但当时的演艺事业才刚起步,做生意可以有稳定的收入,也能改善生活条件。
  
  龙策餐饮智库首席营销顾问田广利表示,现在明星开餐厅的很多,这是因为明星本身的粉丝数量巨大,会为餐厅带来一定的客流,而且餐饮门槛低,不需要太多专业知识,所以明星开餐厅也是一件水到渠成的事情。但是餐饮业还是有一定的规律的,必须尊重它,否则就会失败。
  
  杨正午分析说,明星开餐厅肯定是粉丝效应占主导。但是这种粉丝效应不能长久有效, 终还要靠菜品和服务的创新,“为什么有的会失败,就是一开始客流大,服务菜品跟不上,口碑越来越差,刚开始赶时髦的食客慢慢都不去捧场了。”田广利则称,明星开餐厅容易有两个极端,一个是事事都要过问,然而由于自己的不专业造成指挥不力,决策失当;另外就是彻底大撒把,全权交给别人,自己只是挂个名头,“这两个极端都容易让餐厅失败,明星要明白自己能做什么,不能做什么,他的粉丝和影响力是优势,但是在厨房方面、食材方面都要组建专业团队,而且要真正把开餐厅当个事儿做,不能玩票。”


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